正在央视播出的《什刹海》，讲述一家三代在北京四合院中的生活故事。刘佩琦饰演的庄大爷是家里的话事人，出身厨艺世家当过国宴大厨，故事从全家经营餐厅开始，围绕着老北京的美食娓娓道来。

让人大饱眼福的美味佳肴，多半出于庄大爷之手。“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”庄大爷做菜要用两个字来概括——讲究。请老朋友们来家吃饭，要“六冷荤，八热菜，外带六碟小点心”。宴客当天，庄大爷做菜的动作行云流水：猪肉切条，剔除虾线，晶莹的腊肉切成片；开好花刀的桂鱼裹上面糊，下锅淋油，“刺啦”，雪白的鱼肉被“镀”成了金黄色；炸好的里脊淋上香浓的酱汁，加上白芝麻均匀翻炒；小笋鸡油炸后放入砂锅，加姜片、枸杞、白糖、料酒等微火慢炖，煨成江苏菜中著名的“蛤蟆鸡”；煮好的猪肚头和鸡胗片下锅，倒入宽油，大火爆炒，肉质脆嫩、味香而鲜的油爆双脆新鲜出炉……还有虾球里包裹着皮冻汤的空心虾脯，肉质细腻的红烧丸子，裹着黄豆粉的驴打滚，不仅色香味俱全，还都有来源，就像客人总结的那样，“八大楼、八大居、八大春的菜全有了。”

八大楼、八大居、八大春，这24个老字号餐馆，是北京的文化缩影，哪个都有响当当的招牌菜，都有自己的一段历史。“八大楼”中的东兴楼，创建于光绪二十八年（1902年），是当时“八大”鲁菜饭庄之首，能将葱烧海参做得鲜而不腥，润滑弹牙，拿手菜酱爆鸡丁更是外焦里嫩，核桃仁焦香酥脆，鸡肉里混入核桃仁的香气，可谓独树一帜。“八大居”中的福兴居擅做鸡丝面，据说光绪皇帝每次外出，必去品尝。砂锅居做出的白肉有66样品种，只卖半天就收摊，老北京有句俗语“砂锅居的幌子，过午不候”，一语道出它的兴隆。广和居是鲁迅常去的地方，清蒸干贝、南炒腰花、酱豆腐等菜肴驰名一时。“八大春”同样有很多名人逸事：朱自清和妻子陈竹隐在“大陆春”中相过亲；“新路春”是北京第一家引入“狗不理包子”的店铺；“同春园”吃的不仅是美食，还有文化，它家大名鼎鼎的“松鼠鳜鱼”，借用的就是“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句……

除了“大菜”“硬菜”，庄家人的日常美食，也是剧中的一道风景。跟老伙伴们“怄气”，庄大爷故意馋大家，“晚上小碗干炸，两样面的锅挑儿，外带八个小面码儿……酱六必居的”，这说的是北京有名的炸酱面。剧中当时是冬天，因此庄大爷吃面要“锅挑儿”——面条煮好后直接食用，热气腾腾。与“锅挑儿”对应的是适合夏天的过水面——面条捞出后经凉水冲泡，清爽有弹性。

“八个小面码儿”特指炸酱面的各种配菜，也是炸酱面的重头戏，里面包括“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿......”面码儿没有固定搭配，跟随时令不断变化：初春食用香椿芽、夏日搭配水萝卜、秋天加入芹菜末，冬天则有“心里美”……四季的精华，北京人复杂而又矛盾的性情，都在这一碗面里。

剧中，庄大爷的老伴儿多次点菜，提到“果子干”——北京人的冬季点心，由柿饼、杏干儿、鲜藕和葡萄干等果品制成。还有“菠菜篓”——好似菠菜馅包子，菠菜焯水后切末儿，粉丝油炸后切碎，锅内倒油烧热，加入葱花、姜末、大酱炒出香味儿，和菠菜末、粉丝碎、芝麻油均匀搅拌后作馅。

不想吃家常菜，《什刹海》各式传统小吃，照样能满足你。关晓彤饰演的庄家大孙女，起床头一件事是吃卤煮——炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，北京最有名的卤煮是“小肠陈”，已经有百年历史了。她爹的早餐则是“三两包子，一碗炒肝，一碗卤煮，外加一碗豆腐脑溜溜缝儿”，还要特别强调要“姚记”的。“姚记炒肝”也是什刹海的知名小吃，汤汁油亮酱红，味浓不腻，访华的美国副总统拜登曾慕名而来，不过拜登没有尝试店内的特色炒肝卤煮，而是点了5碗炸酱面。老字号“烤肉季”的总店，同样安家在什刹海，它家的烤炉格外高，过去客人想要自己烤，都是搭着毛巾、踩在板凳上用特质的长筷子拨弄烤肉，姿态特别有“爷范儿”。这里的筷子也有讲究，叫做六棱木，每根都有六个棱儿，相传穆桂英挂帅那个降龙木就是这东西。“烤肉季”的烤盘不是一整块铁板，而是一条条拼起来的，果木燃烧的香气从缝隙中向上浸透到肉里，让人能在一道菜中吃出“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”还有“怀中抱月（肉中放入鸽子蛋）”八种口味。此外，什刹海还有年糕钱、月盛斋、羊头马、豆腐脑白等多家老字号小吃。热腾腾的美食，热腾腾的故事，再加上什刹海的美景，这样的“什刹海”，让人意犹未尽。