带着巧克力浓香的爆浆黑眼豆豆不知道大家吃过没有，巧克力香味十分浓郁香甜，但在糕点店或是甜品屋买到的黑眼豆豆总是会偷工减料，很难买到巧克力香味浓郁的爆浆黑眼豆豆，那如果想吃的话还能不委屈自己要怎么办呢？很简单，当然是自己动手丰衣足食啦！今天郑州北方烹饪学校西点班师生带给大家一款黑眼豆豆的制作教程，让大家轻轻松松在家也能吃到巧克力香味浓郁的黑眼豆豆！

工具

小称、小盆、分面刀、醒发箱、烤箱、保鲜膜、裱花袋、电磁炉、剪刀、小锅、烤盘、打面桶、软刮刀、手抽配方

汤种：

高筋粉、水

主面团：

高筋粉、可可粉、糖、盐、牛奶、干酵母、黄油、S-500、烫种、入炉巧克力适量

巧克力馅：

淡奶油、黑巧克力、白兰地

步骤

1.准备好所需的原料和工具

2.先提前24小时把汤种准备好，水在电磁炉上烧制65℃后和高筋粉搅拌均匀，室温静置放凉后封上保鲜膜冷藏24小时后备用

3.制作主面团，将高筋粉、可可粉、糖、干酵母、S-500、汤种倒入打面桶中，盐和黄油称一起，牛奶和水称一起后倒入打面桶中（水量可根据实际调节）

4.将水倒入后，先慢速搅匀后转快速搅打8分钟左右，打到面筋六层面筋，加入盐和黄油搅拌至手套膜，最后加入入炉巧克力后取出

5.烤盘撒上一层薄粉，将面团取出，放入烤盘中封上保鲜膜，放醒发箱中醒发30分钟左右，温度32℃、相对湿度75％，发至体积的1.5-2倍大取出

6.分割面团，40克一个，收成圆形，放烤盘中封上保鲜膜，放醒发箱发酵25-30分钟后取出7.整形，桌上撒上薄薄一层面粉，先给面团轻轻排气后，揉圆，均匀摆放烤盘中，放上保鲜膜后放入醒发箱发酵30到40分钟，发至2倍大左右，提前预热烤箱，上火：180℃下火：200℃

8.将发酵好的面包放入烤箱，烤制10分钟＋3分钟（时间可根据实际调整），蒸汽2秒

9.将烤好的面包出炉后将整盘拿出，晾凉后备用

10.可以在醒发面包的时候制作巧克力馅，将淡奶油煮开后冲入黑巧克力中搅匀融化后加入白兰地即可

11.将巧克力馅在室温放凉后，放入冰箱冷藏半个小时左右取出

12.将面包在侧边用剪刀剪个小口后，用裱花袋装上巧克力馅挤入面包中

13.将挤好的面包放冰箱冷藏半个小时后，筛上一层可可粉即可食用或者打包

烫种和汤种

烫种

配比：高筋面粉1，水1.5倍。

制作：干性材料搅拌均匀后倒入100度开水搅拌至彻底均匀；静置20分钟凉后放入冰箱冷藏一晚后使用；一次用不了可以再次冷藏；一般建议3天内用完；

特点：面粉经过高温产生糊化，所以锁住了更多水分，使成品柔润柔软，富有一定弹性。使成品细腻。

汤种

配比：高筋面粉1，水1。

实际上是烫种的一种变身，区别是水温不是开水，而是65度。

特点：未完全糊化，保持了一定的面粉筋度，又具有一定吸水量和柔韧度，使成品富有弹性同时又不影响面团不规则空洞的形成。

注意事项

1.切记揉圆时不可时间过久

2.若颜色不够深可以适量多加5克可可粉或者一点儿黑色色素

3.面包冷藏一定要封上保鲜膜